爱上一座城往往从爱上这座城的美食开始。綦江依山傍水、人杰地灵，历史悠久、物产丰富，是孕育众多美食美味的好摇篮。

在“綦味无穷·綦食想你”美食品鉴活动中，评选出了独具风味的綦江五大特色宴和72道美食，充分展示了綦江的特色特质。这些菜各具特色，不仅美味可口，还承载着丰富的历史文化背景。端午假期，到綦江开启一场美食之旅吧~

★东溪簸箕宴

簸箕宴来自千年古镇——东溪镇。东溪曾是川盐济黔、川米外销的重要通道，在太平桥码头，当时每天停靠的船只络绎不绝，人流如织。由于人太多，每到用餐的时间，餐馆的桌子都不够用，大家就把随身的背篓翻个面当桌脚、扣上一个簸箕当饭桌，人们围簸而坐，分享美食，久而久之也成了一种用餐习惯。

近年来，随着旅游的发展，来古镇追忆儿时记忆的游客越来越多。东溪就将“簸箕宴”重新展现在游客面前，把清泉鱼、黑鸭子、老太婆豆腐干、黄荆豆花、杨狗烧腊等全部聚集在这一方簸箕上。

此外，还有东溪花生、霍二酥点、油果子、米豆花……东溪美食汇聚于此，但远不止于此簸箕宴之上。品味的不仅是菜，更是千年的历史、悠然的文化。

★赶水萝卜宴

赶水草蔸萝卜种植源于明末清初，距今已有近500年历史，在清朝时曾作为宫廷贡品。它形似草蔸，具有皮薄、肉嫩、汁多、入口即化等特点，深受人们喜爱。

在萝卜宴中，银针萝卜丝和香辣萝卜干是餐前菜，细如银针、口感脆嫩；香辣萝卜干下饭又爽口、开胃又解馋。

草蔸萝卜炖官田黑猪大排则极具当地特色，萝卜滚刀切块，黑猪大排两分肥八分瘦，切寸段，与红枣、枸杞同煮，肉的丰腴幼滑、萝卜的清甜润嫩，这道简朴而丰饶的美食让人欲罢不能。

特别是精致又美味的萝卜酥承载着一代“三线人”的记忆和情怀。三线建设时期，因地制宜用草蔸萝卜制作了口感好、饱腹感强且易于携带的萝卜酥来保证粮食供应。

此外，萝卜宴上还有草蔸萝卜煨雪花牛腩、泡萝卜炒回锅肉、风萝卜炖腊猪蹄、草蔸萝卜烧适中。

★郭扶僚人宴

作为南平僚文化最大的聚集地及发源地之一，郭扶镇被誉为“南平僚文化第一镇”。据研究，僚人信奉“和合”理念，遵循“天人合一、物我交融”的天地共生自然法则。这也孕育了郭扶“崇尚本色本味、追求中和之美”的养生养身饮食文化和以鹅、鱼为特色的僚菜体系。

菜品“一鹅九锅”是僚人宴的代表，整道菜品具体分为一茶九菜一粑。

一茶为餐前茶，即利用郭扶狮子山老树苦丁叶汁、高山莲藕粉、海拔800米以上的崖蜜，调和而成的僚乡油茶。

九菜即“僰水红掌、僰水金卷、僰水白鱼、卜卜高升、僰水流影、僚遇八仙、大僚会盟、僰溪结义、独卜天下”。九道菜尽藏酸、涩、苦、辣、咸人生五味。每道菜都是纯天然烹制，不放味精、鸡精等添加剂，最大限度保留食物本味。

一粑为餐后点心，即正餐过后再上一道由柠檬汁、崖蜜、糯米粉调和烘焙而成的僚乡甜粑，寓意着开启幸福生活的大门。

★安稳全羊宴

安稳自古以来就有饲养山羊、喜食山羊的习惯。安稳羊肉鲜香细嫩，色香味美，远近闻名，成了安稳镇的特色餐饮品牌。

全羊宴主推5道菜品，从开胃的羊汤到鲜酥的羊排、Q弹的羊肉片，同时让山羊与药膳结合，饱口福的同时也实现养身。

开胃菜——“羊宝养生汤”。羊宝养生汤选用新鲜羊胎、羊鞭和羊睾为原料，配上山泉水，小火慢煨五小时而成。汤汁浓稠、色泽金黄，色香味俱全。

解馋主菜——“羊肉鸳鸯汤锅”。热辣滚烫的红汤带动着羊肉在锅中上下翻滚，鲜香麻辣；新鲜蔬菜放入滋补的清汤中，解馋除腻。

鲜酥小吃——“烤羊排”。精选9个月左右的山羊纤排，用秘制佐料煨至半熟，再用小火烘烤而成。外酥里嫩，一咬爆汁，越嚼越香。

Q弹手作——“烤羊肉片”。精选鲜嫩羊腿肉，切片，用中火烤至油汁渗出，再配上秘制香料，肉质Q弹。

回香单品——“粉蒸羊肉”。精选肥瘦相间的安稳黑山羊肉，加上农家自制炒米面拌匀，上笼蒸十五分钟，撒上葱花芫荽即可上桌。鲜而不膻，入口细品，回味无穷。

★綦江北渡鱼宴

綦江河，北渡场，诞生了闻名大江南北的“中国名菜”——北渡鱼。

相传，綦江（河流名称）上的打鱼人，将活鱼打甲去鳞后，烧土灶，下鲜鱼，打几个滚起锅淋上秘制沸油，撒大把辣椒，加大瓢花椒、大蒜和一些特有调料，大盆装鱼，吃完鱼后再加素菜，既营养又实惠。后来，这种带着浓郁江湖菜风味的吃法，由普通渔家进入餐馆饭店，取名“北渡鱼”。

北渡鱼主打一鱼多吃。主要包括麻辣、酸菜、番茄等味型尤以麻辣鱼入味过瘾。

麻辣鱼，汤汁猩红深沉，上面漂浮着满是一颗颗红润的干辣椒和花椒，鱼肉散发出阵阵香味。

酸菜鱼，酸味地道、口感纯正，鱼肉细腻，麻辣酸爽夹杂在一起，欲罢不能。

番茄鱼，没有鱼刺，肉质细嫩，再辅以美味可口、老少皆宜的番茄汁，注定是不可替代的“泡饭神汤”。

另外还有鱼头抄手，顾名思义就是用鱼头、抄手，再加上豆腐、豆芽等辅料一并熬制而成，鱼头软糯、汤色浓白、味道鲜香，自然也会让食客们竞相选择和爱上。

“綦味无穷·綦食想你”美食品鉴活动评出72道美食，其中还包括10道“金牌菜”，10道“必点菜”，10道“干饭菜”。

麻辣鲜香的綦江北渡鱼
浓香软糯的永新肥肠
卤味醇香的刘氏黑鸭
……

綦味无穷 回味无穷。假期欢迎来綦江，吃綦江美食、看綦江美景、品綦江文化。

总编辑：孙萍
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